Меню экспедиций по Уралу: чем кормят на маршруте — UralsTrip

уралстрип

Как это работает в поле

Полевая кухня в экспедиции устроена не так, как принято думать

Шеф-повар идёт с группой. Готовит, накрывает, моет посуду и собирает кухню он, а не участники. На сборных маршрутах на группе остаются только дрова для костра и бани.
Горячее трижды в день, сборка стола — около часа. Готовят на костре, углях или газовых горелках в композитных баллонах.
На радиальные выходы — индивидуальные ланч-боксы. Их собирают заранее, а горячее возят в термо-контейнерах и армейских флягах-термосах.
На сплаве лодка с поваром идёт отдельно. Она уходит вперёд, и к приходу группы обед уже готов — команда не теряет ходовое время на кухню.
Ни стекла, ни жести. Продукты переливают и пересыпают в герметичный пластик: меньше мусора на маршруте и меньше лётного веса борта.
Меню обновляют каждый сезон. Состав блюд ниже — действующий на сезон 2026.
Что остаётся на группе. В сборных экспедициях участники вместе с гидом собирают дрова для костра и бани — кухня и стол при этом полностью на поваре.
Сервировка — своя технология. Стол в поле накрывают не «как получится»: службой питания клуба разработана собственная схема сервировки, связанная с тем, как именно готовятся блюда.
Меню можно расширить уральской кухней. К базовому трёхразовому питанию добавляют блюда аутентичной кухни Урала — состав согласуют до выезда.
Для корпоративных групп — выездной ресторан. На маршрут или площадку привозят столы, стулья, шатры, генераторы и холодильники: банкет возможен там, где нет вообще никакой инфраструктуры.

Летние экспедиции

Сплавы, вертолётные заброски, квадроциклы, рыбалка

Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, колбаска сырокопчёная, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный с соусом «домашним» и пряной зеленью
Грузди со сметанкою — и лучком хрустальным по-деревенски
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Хлебная корзинка
Чай на травах северных — с мёдом
Кофе натуральный — молотый

Жаркое из филе бедра индейки — с пряными томатами «Пилати»
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный с соусом «домашним» и пряной зеленью
Сыр домашний — с зеленью
Хлебная корзинка
Чай на травах северных — с мёдом
Кофе натуральный — молотый

Чечевичный суп — с копчёностями и кинзой
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Взвар шиповника — с лимоном и имбирём
Чай на травах — с мёдом
Кофе натуральный
Хлебная корзинка

Фрикасе из филе бедра цыплёнка с киноа — обжаренное на гриле и томлённое в сливочно-грибном соусе, с крупой, содержащей все аминокислоты
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Гренки чесночные — с сальцем да огурчиком маринованным
Коктейль из апельсина сицилийского — с корицей и мёдом
Чай на травах северных — с чагой да мёдом
Хлебная корзинка

Уха из хариуса — с цукини и томатом
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Чай на травах северных — с мёдом
Кофе натуральный
Хлебная корзинка

Бифштексы из отборной телятины — с шампиньонами и картофелем жареным да с лучком маринованным
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Грузди со сметанкою — с зелёным и маринованным лучком
Кофе натуральный
Чай на травах — с мёдом
Хлебная корзинка

Суп из мяса молодого бычка — с печёными овощами и соусом из пряных трав, с чесночными гренками
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Лимонад — с розмарином и куркумой
Чай — с сагандайлей и мёдом
Кофе натуральный
Хлебная корзинка

Бигус — с колбасками охотничьими
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Кофе натуральный
Чай на травах — с мёдом
Хлебная корзинка

Щи суточные зелёные — со щавелем и обилием пряной зелени, со сметанкой деревенской
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Взвар шиповника — с лимоном и чабрецом
Чай на травах — с мёдом
Кофе натуральный
Хлебная корзинка

Нарханги в казане — филе ягнёнка, обжаренное в курдюке, с пряностями, тушённое в болгарском перце и овощах, печённых на углях
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Сыры домашние — брынза, осетинский, зелень
Кофе натуральный
Чай на травах — с мёдом
Хлебная корзинка

Шурпа из барашка молодого — с кинзой и перцем печёным
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Чай — с сагандайлей и мёдом
Кофе натуральный
Хлебная корзинка

Плов самаркандский — с говядиной и томатным салатом «Амато»
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Сыры домашние — брынза, осетинский, зелень
Сало посолу домашнего — с горчицей да зеленью
Кофе натуральный
Чай на травах северных — с чагой да мёдом
Хлебная корзинка

Харчо с говядиной — и соусом «ткемали», с тостами из бородинского хлеба и аджикой
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Чай на травах — с мёдом
Кофе натуральный
Хлебная корзинка

Бефстроганов — с картофельными драниками да сметанкой деревенской
Поке с хариусом — при наличии хариуса
Ассорти из погреба — Огурчики бочковые, томаты солёные, капуста квашеная, огурчик малой соли, перчик солёный острый
Мясное плато — Колбаска краковская фермерская, буженинка из отборной свиной шеи, карбонад варено-копчёный, колбаска сырокопчёная с соусом «харчо» и пряной зеленью
Сыры домашние — брынза, осетинский, зелень
Кофе натуральный
Чай на травах — с мёдом
Хлебная корзинка

Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, перчик остренький, капуста квашеная
Грузди солёные — со сметаной и лучком
Сыры разные — вкусные
Хлебная корзиночка
Чай на травах северных

Бифштекс из говядины — с картофелем толчёным и маслицем сливочным
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Грузди солёные — со сметаной и лучком
Хлебная корзиночка
Сласти разные
Напиток прохладительный — освежающий
Чай на травах
Кофе молотый

Борщ наваристый — с салом домашним да пампушками с чесноком
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Хлебная корзиночка
Сласти разные
Напиток прохладительный — освежающий
Чай на травах — с мёдом
Кофе молотый

Жаркое из поросёнка домашнего — да с травами пряными
Рыбка свежевыловленная
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Грузди солёные — со сметаной и лучком
Хлебная корзиночка
Сласти разные
Чай на травах
Кофе молотый

Уха двойная — с томатами и маслом сливочным
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Сласти разные
Хлебная корзиночка
Напиток прохладительный — освежающий
Чай на травах
Кофе молотый

Свиная корейка на углях томлённая — с овощным шашлыком и соусом томатным
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Фрукты разные
Сласти разные
Хлебная корзиночка
Кофе молотый
Чай на травах

Суп харчо — из баранины с грецким орехом и чесноком
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Сласти разные
Хлебная корзиночка
Напиток прохладительный — освежающий
Чай на травах
Кофе молотый

Бефстроганов из телятины домашней — с картофельным пюре
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Хлебная корзиночка
Сласти разные
Кофе молотый
Чай на травах

Суп гороховый — с копчёностями и дымком
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Хлебная корзиночка
Сласти разные
Напиток прохладительный — освежающий
Чай на травах
Кофе молотый

Рёбрышки тушёные — с квашеной капустой в пиве, с картофелем отварным
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Ассорти из сала — домашнего посола
Хлебная корзиночка
Кофе молотый
Чай на травах

Солянка сытная — на копчёностях разных с каперсами
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Хлебная корзиночка
Сласти разные
Напиток прохладительный — освежающий
Кофе молотый
Чай на травах

Плов из баранины с нутом
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Фрукты разные
Сласти разные
Хлебная корзиночка
Кофе молотый
Чай на травах

Шурпа из баранины — с томатами и травами пряными
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Хлебная корзиночка
Сласти разные
Напиток прохладительный — освежающий
Чай на травах
Кофе молотый

Фрикасе из индейки — с белым вином и овощами
Мясное плато — Балык из куриных грудок, колбасы сырокопчёные, мясной хлеб домашний, буженина фермерская, балык из говяжьей вырезки
Разносолы домашние — Огурчики, помидорчики, капуста квашеная, перчик остренький
Хлебная корзиночка
Фрукты разные
Сласти разные
Кофе молотый
Чай на травах

Мясное плато — Колбасы сырокопчёные фермерские из отборного мяса, свинина сыровяленая, нежнейшая свиная вырезка, копчённая на ольхе, «поркетта» (свиная грудинка, скрученная рулетом с пряными травами и фенхелем, запечённая на белом вине), подаётся с соусом и пряной зеленью
Грузди со сметанкою — по старорусским рецептам, со свежим луком сибулет
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Хлебная корзинка
Чай на травах алтайских — с мёдом сибирским
Кофе натуральный — молотый

Каре оленя — вымоченное в бруснике томлёной со сливочным маслом, приготовленное на чугунной сковороде, томаты, бланшированные в пряном масле
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Мясное плато
Крутоны чесночные — с сальцем домашним пряного посола да горчичкой жгучей
Корзинка хлебов разных
Чай на травах северных — с брусникой да мёдом
Кофе натуральный — молотый

Глазунья — с беконом, сырокопчённым на абрикосовой щепе, с томатами, пассерованными на оливковом масле первого отжима
Тосты печёные на углях — с цыплёнком вяленым, свежими овощами и сочной зеленью
Хлебная корзинка
Чай на травах алтайских — с мёдом сибирским
Кофе натуральный — молотый

Лагман — из курдючного барана, с болгарским перцем, молодым чесночком и пряной кинзой
Мясное плато — Колбасы сырокопчёные фермерские из отборного мяса, свинина сыровяленая, нежнейшая свиная вырезка, копчённая на ольхе, «поркетта» (свиная грудинка, скрученная рулетом с пряными травами и фенхелем, запечённая на белом вине), подаётся с соусом и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Хлебная корзинка
Лимонад — из свежих цитрусов с имбирём и эстрагоном
Чай на травах алтайских — с мёдом сибирским
Кофе натуральный — молотый

Вырезка косули — приготовленная на углях, маринованная ароматным маслом с солью гималайской и лимонным перцем, с печёным баклажаном, сербским сыром и свежей зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Мясное плато
Гренки чесночные — с сальцем домашним пряного посола, горчичкой жгучей да огурчиком бочковым
Корзинка хлебов разных
Коктейль из апельсина сицилийского — с корицей ароматной и мёдом цветочным
Чай на травах северных — с мёдом

Нежнейшая уха из хариуса — с цукини и томатами кумато, на горной талой воде
Мясное плато — Колбасы сырокопчёные фермерские из отборного мяса, свинина сыровяленая, нежнейшая свиная вырезка, копчённая на ольхе, «поркетта» (свиная грудинка, скрученная рулетом с пряными травами и фенхелем, запечённая на белом вине), подаётся с соусом и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Хлебная корзинка
Чай на травах алтайских — с мёдом сибирским
Кофе натуральный — молотый

Бифштекс из молодой лосятины — с картофелем раннего урожая жареным да с грибочками лесными
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Мясное плато
Грузди отборные солёные — по старорусским рецептам, с домашней сметаной и свежим луком сибулет
Хлебная корзинка
Чай на травах кавказских — с сибирским мёдом
Кофе натуральный — молотый

Суп из мяса молодого бычка — с печёнными на углях овощами в пряных травах, с чесночными гренками
Мясное плато — Колбасы сырокопчёные фермерские из отборного мяса, свинина сыровяленая, нежнейшая свиная вырезка, копчённая на ольхе, «поркетта» (свиная грудинка, скрученная рулетом с пряными травами и фенхелем, запечённая на белом вине), подаётся с соусом и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Хлебная корзинка
Лимонад — из сочных спелых цитрусов с розмарином и куркумой на ледниковой воде
Чай на травах северных — с чагой да мёдом
Кофе натуральный — молотый

Буженина из шеи свиной — фермерской отборной, запечённая в земле, с картофелем бейби и розмарином
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Мясное плато
Хлебная корзинка
Кофе натуральный — молотый
Чай на травах алтайских — с мёдом сибирским

Балаклавский суп — с хариусом и тигровыми креветками
Мясное плато — Колбасы сырокопчёные фермерские из отборного мяса, свинина сыровяленая, нежнейшая свиная вырезка, копчённая на ольхе, «поркетта» (свиная грудинка, скрученная рулетом с пряными травами и фенхелем, запечённая на белом вине), подаётся с соусом и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Хлебная корзинка
Взвар шиповника — с лимоном и чабрецом
Чай на травах северных — с чагой да мёдом
Кофе натуральный — молотый

Свиная вырезка — вымоченная в пряном маринаде, приготовленная на углях и томлённая в чугуне с печёными овощами
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Мясное плато
Сыры домашние собственного производства — брынза, осетинский, зелень
Хлебная корзинка
Кофе натуральный — молотый
Чай на травах алтайских — с мёдом сибирским

Чирбули по-грузински — из свежих фермерских куриных яиц со свежими томатами, луком, чесноком, с оливковым маслом и грецким орехом
Сэндвич — с окороком копчёным, салатом фризе и соусом горчичным
Хлебная корзинка
Чай на травах алтайских — с мёдом сибирским
Кофе натуральный — молотый

Шурпа — из молодого курдючного барашка со свежей кинзой и сочным печёным перцем
Мясное плато
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Корзинка хлебов разных
Чай на травах алтайских — с мёдом сибирским
Кофе натуральный — молотый

Плов таёжный — с мякотью лосятины на рисовой крупе сорта «Лазар» и салатом из трёх видов томатов с жемчужным луком и свежей зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Мясное плато — Колбасы сырокопчёные фермерские из отборного мяса, свинина сыровяленая, нежнейшая свиная вырезка, копчённая на ольхе, «поркетта» (свиная грудинка, скрученная рулетом с пряными травами и фенхелем, запечённая на белом вине), подаётся с соусом и пряной зеленью
Сыры домашние собственного производства — брынза, осетинский, зелень
Сало посолу домашнего — с горчицей да зеленью
Хлебная корзинка
Кофе натуральный — молотый
Чай на травах северных — с чагой да мёдом

Шулюм — с отборной постной телятиной, томлённой в тимьяне, и обжаренными белыми грибами
Мясное плато — Колбасы сырокопчёные фермерские из отборного мяса, свинина сыровяленая, нежнейшая свиная вырезка, копчённая на ольхе, «поркетта» (свиная грудинка, скрученная рулетом с пряными травами и фенхелем, запечённая на белом вине), подаётся с соусом и пряной зеленью
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Хлебная корзинка
Чай на травах северных — с чагой да мёдом
Кофе натуральный — молотый

Бефстроганов — из отборной вырезки телёнка с картофельными драниками да сметанкой деревенской
Поке с хариусом — при наличии хариуса
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Мясное плато
Сыры домашние собственного производства — брынза, осетинский, зелень
Хлебная корзинка
Кофе натуральный — молотый
Чай на травах северных — с чагой да мёдом

Яичница по-грузински — с мясом цыплёнка и томатом
Ассорти из погреба — Огурчики битые с укропом и чесночком молодым, томаты солёные с кориандром и пряной зерновой горчицей, капуста, квашенная в дубовой кадушке с брусникой, перец маринованный острый
Хлебная корзинка
Чай на травах северных — с чагой да мёдом
Кофе натуральный — молотый

Зимние экспедиции

Снегоходные маршруты и зимняя рыбалка