Грибные и ягодные места Урала: куда ехать и что собирать

Первый груздь, который я нашёл сам, а не с отцом, был под Верхней Пышмой — крепкий, белый, с бахромой по краю, спрятанный под слоем берёзового листа так, что я чуть не наступил. Мне было лет двенадцать, и я до сих пор помню это ощущение: ковыряешь палкой мох, а под ним — целая семья, штук восемь. За тридцать с лишним лет в уральском лесу это чувство никуда не делось. Меняются только места, куда я вожу людей, да навигатор в кармане.

Сейчас, когда я собираю группы на выезды за грибами и ягодами, самый частый вопрос звучит так: «А куда ехать-то? Всё же вырубили и собрали до нас». Это миф. Урал — это тысячи квадратных километров смешанного и хвойного леса вокруг любого города, и грибов с ягодами тут хватит на всех, если знать сезон и не толкаться на первых километрах вдоль трассы. Ниже я разложу по полочкам, где что растёт, когда ехать и как не попасть в три классические беды уральского сборщика: клещ, ядовитый двойник и заповедник, где за корзину груздей выпишут штраф.

Коротко для тех, кто спешит: на Среднем Урале грибной сезон идёт с июля по конец сентября с пиком в августе–сентябре, а ягоды снимают волнами — черника в июле, брусника, клюква и голубика с августа по октябрь. Ехать далеко не обязательно: рабочие места есть в 20–90 км от Екатеринбурга.

Тихая охота на Урале — это сбор дикорастущих грибов и ягод в смешанных и хвойных лесах Свердловской области, Пермского края и прилегающих районов. Регион даёт больше сотни съедобных видов грибов и десяток ягодных культур. Главные трофеи — белые, грузди, рыжики, лисички и брусника с черникой. Сбор бесплатный и разрешён почти везде, кроме заповедников и нацпарков.

Когда что созревает: календарь уральского сборщика

Уральский сезон устроен волнами, и если попасть в нужную неделю, корзина набивается за пару часов. Земляника и первая малина — конец июня и июль. Черника массово поспевает в июле, брусника доходит к концу августа и держится до заморозков. Клюкву на болотах беру после первых холодных ночей, в сентябре, — прихваченная морозцем, она слаще. Грибы идут слоями: колосовики в июле, основной вал белых, груздей и рыжиков — с середины августа по конец сентября, а опята цепляются за пни до октября.

Грибной пик на Среднем Урале приходится на август–сентябрь, но точная дата зависит от дождей. По моим наблюдениям за много сезонов, лучший вал идёт через 7–10 дней после хорошего тёплого дождя, когда ночи ещё выше +8. Если стоит сушь, лес пустой хоть в самый «календарный» день. Практический вывод: не привязывайтесь к числам, следите за погодой за неделю до выезда — три тёплых дня после дождя дороже любого календаря.

8 грибных и ягодных направлений вокруг Екатеринбурга и по Уралу

Я собрал направления, которые реально работают и куда добираюсь сам с группами. Порядок — примерно по удалённости от Екатеринбурга. По каждому пишу, что растёт, когда пик и как коротко доехать. Заповедные территории отметил отдельно — туда с корзиной нельзя, и это не формальность.

1. Леса вокруг Верхней Пышмы и Среднеуральска

Самое близкое к городу направление — 15–25 км на север по Серовскому тракту. Берёзово-сосновые леса вокруг Исетского озера и Среднеуральска дают подберёзовики, маслята, сыроежки, а в удачный год — белые и грузди. Черника и брусника растут по сосновым борам ближе к воде. Минус близости — по выходным тут людно, поэтому уходите на 2–3 км вглубь от парковок. Доехать: автобусом или машиной до Среднеуральска, дальше пешком в лес от окраин.

2. Район Сысерти и Верхней Сысерти

50 км на юг от Екатеринбурга, по моему опыту, одно из самых грибных направлений Среднего Урала. Сосновые боры и смешанные леса вокруг Сысерти богаты белыми, рыжиками, маслятами и лисичками, а по влажным местам идёт черника и брусника. Место популярно, но лесов много, и разойтись есть куда. Доехать: по трассе на Челябинск до поворота на Сысерть, дальше грунтовки в сторону Верхней Сысерти и природного парка «Бажовские места» (в самом парке сбор ограничен — уточняйте границы).

3. Первоуральск и Ревда

45–50 км на запад. Горные смешанные леса западного склона дают грузди, волнушки, рыжики и подосиновики, а брусники по каменистым борам бывает столько, что комбайном не унести. Учитывайте промышленный фон: Ревда и Первоуральск — старые заводские города, поэтому не собирайте ближе 2–3 км от предприятий и оживлённых дорог. Доехать: по Московскому тракту, электричкой до Ревды или Первоуральска, дальше в лес от окраин на север и запад.

4. Режевской и Невьянский районы

75–90 км на север и северо-восток. Дальше от города — меньше конкуренции и крупнее трофеи. Леса вокруг Режа и Невьянска славятся белыми, груздями настоящими (тот самый груздь для холодной засолки) и обильной брусникой с черникой. Сюда я вожу группы, когда под городом уже всё вытоптано. Доехать: по Режевскому тракту или через Невьянск на Серовском, дальше по лесным дорогам — нужна машина с нормальным клиренсом.

5. Полевской и окрестности Северского

55 км на юго-запад. Хвойные и смешанные леса южнее города дают рыжики, маслята, белые и лисички, по борам — бруснику и чернику. Направление недооценено: народу заметно меньше, чем на сысертском. Доехать: по Полевскому тракту до Полевского, дальше грунтовками в сторону окрестных лесов.

6. Болота Свердловской области — за клюквой и голубикой

Клюква и голубика растут не в лесу, а на верховых болотах — сфагновых торфяниках, которых по области сотни. Клюкву беру в сентябре после первых заморозков, голубику — в августе. Конкретные болота местные держат в секрете, и я тоже назову только принцип: ищите моховые верховые болота по краям лесных массивов на севере и востоке области. На болоте обязательны резиновые сапоги, а лучше — ходить с человеком, который знает тропы: топь непредсказуема. Один в незнакомое болото не суйтесь.

7. Леса Пермского края

Западный сосед богат на грибы и ягоды не меньше Свердловской области, а местами и обильнее — таёжные массивы севера Пермского края дают белые, грузди, рыжики, а на болотах — морошку и клюкву. Ехать сюда есть смысл в связке с многодневным выездом: от Екатеринбурга до грибных мест Пермского края 250–400 км в зависимости от района. Доехать: по трассе на Пермь, дальше по местным дорогам в лесные районы.

8. Челябинская область и Ильменский заповедник — важное предупреждение

В Челябинской области грибов и ягод тоже вдоволь — сосновые боры под Миассом и Кыштымом дают белые, маслята и бруснику. Но здесь легко нарваться на запрет: в Ильменском заповеднике и на территории национальных парков «Таганай» и «Зюраткуль» сбор грибов и ягод запрещён. Заповедник — это режим полной охраны, там нельзя даже сходить с тропы. Собирайте в обычных лесах за границами ООПТ, а перед выездом проверяйте статус территории по карте.

Правовая рамка простая и одинаковая для всей страны: по Лесному кодексу РФ (статья 11) граждане вправе свободно и бесплатно собирать грибы и дикоросы для собственных нужд в лесах общего пользования. Запрет действует только на особо охраняемых природных территориях — в заповедниках сбор запрещён полностью, в национального парках ограничен зонированием. За нарушение в заповеднике штраф для граждан — 3000–4000 рублей плюс возмещение ущерба. Вывод: обычный лес — собирайте на здоровье; увидели аншлаг «заповедник» или «нацпарк» — разворачивайтесь.

Грибная безопасность: как не отравиться

За годы в лесу я усвоил одно железное правило и научил ему все свои группы: не уверен — не бери. Ни на вкус, ни «на всякий случай в общую кучу». Одна бледная поганка, попавшая в корзину с сыроежками, может испортить весь сбор. Самые опасные двойники на Урале: бледная поганка маскируется под сыроежку и шампиньон, желчный гриб (горчак) выдаёт себя за белый, а ложные опята растут на тех же пнях, что и настоящие.

Смертельно ядовитая на Урале — прежде всего бледная поганка: один гриб содержит дозу аматоксинов, опасную для взрослого, а первые симптомы отравления появляются лишь через 6–24 часа, когда яд уже поразил печень. Отличать её учат по совокупности признаков: белые пластинки, кольцо на ножке и мешковидное утолщение-вольва у основания. Практический вывод для новичка: не собирайте пластинчатые грибы, пока не разберётесь в них с опытным человеком — трубчатые (белый, подберёзовик, маслёнок) ошибиться дают куда меньше шансов, среди них смертельно ядовитых на Урале нет.

Ещё три правила, которые я повторяю каждой группе. Не берите старые, дряблые и червивые грибы — даже съедобный вид в таком состоянии даёт отравление. Не собирайте грибы у дорог и заводов: грибница копит тяжёлые металлы как губка. И срезайте гриб ножом или аккуратно выкручивайте, не разрывая грибницу, — тогда место будет плодоносить и на следующий год.

Клещи: главная опасность уральского леса

Скажу прямо: на Урале клещ опаснее любого гриба. Свердловская область — один из самых неблагополучных регионов России по клещевому энцефалиту, и заразиться можно с первых тёплых дней апреля до устойчивых холодов. Многие уверены, что осенью клещей нет, — это опасное заблуждение. В тёплую сухую осень они активны весь сентябрь и цепляются в грибном лесу так же, как весной.

Надёжная защита от клещевого энцефалита — прививка: полный курс из двух доз с интервалом 1–7 месяцев плюс ревакцинация, ставить начинают осенью или зимой, чтобы к сезону выработался иммунитет. Экстренную вакцинацию по ускоренной схеме делают и в сезон. Если прививки нет — работает механическая защита: закрытая одежда с манжетами, штаны в носки, репеллент с ДЭТА или акарицидом, осмотр каждые полчаса. Присосавшегося клеща снимают выкручиванием и в первые 72 часа несут в лабораторию на анализ. Практический вывод: планируете регулярно ходить в лес — поставьте прививку заранее, это единственная реальная защита.

Как не заблудиться и что взять с собой

За грибами теряются каждый сезон, и чаще всего это горожане, уверенные, что «тут недалеко». Лес затягивает: идёшь от гриба к грибу и не замечаешь, как ушёл на пять километров. Мои правила простые. Перед входом в лес запомните ориентир — трассу, ЛЭП, реку — и с какой они стороны. Возьмите заряженный телефон с закачанной офлайн-картой (в лесу связи часто нет). Не ходите в лес в одиночку в незнакомое место и договоритесь на берегу, во сколько выходите.

Если заблудились — не паникуйте и не мечитесь. По статистике спасателей, большинство «потеряшек» в уральских лесах находят живыми в первые сутки, если человек остановился и дал о себе знать. Сядьте, позвоните 112 (экстренный номер работает даже без сети и симки при наличии сигнала), опишите, что видите вокруг. Выходить лучше вдоль линейного ориентира — ручья вниз по течению, ЛЭП, просеки. Вывод: телефон, свисток и договорённость о времени возврата спасают вернее, чем нож и корзина.

Базовый набор, который я собираю на каждый выезд: плетёная корзина или ведро (грибы в пакете «задыхаются» и ломаются), острый нож, репеллент от клещей, резиновые сапоги для сырых мест, дождевик, вода и перекус, заряженный телефон с офлайн-картой и повербанком. Осенью добавляю тёплую шапку и перчатки — в уральском лесу к вечеру холодает быстро.

Где смотреть погоду. Прогноз Гидрометцентра России по району выезда утром в день поездки плюс предупреждения регионального ГУ МЧС о неблагоприятных явлениях — гроза, шквал, сильный дождь. В лесу и на бездорожье погода решает больше, чем план на день.

Экология: где собирать нельзя

Гриб и ягода впитывают всё, что есть в почве и воздухе, поэтому место сбора решает не меньше, чем сам вид. Не собирайте ближе 300–500 метров от оживлённых трасс, вдоль железных дорог, рядом со свалками, полигонами и промзонами. На Урале это особенно важно: вокруг Ревды, Первоуральска, Кировграда, Верхней Пышмы старые металлургические производства, и грибы у их границ копят тяжёлые металлы. Практический вывод: отъезжайте от города и заводов, уходите вглубь леса от дорог — лишние полчаса ходьбы дают чистую корзину.

Где жить в грибной поездке по Уралу

Ночлег для грибной вылазки почти никогда не нужен. Классика — выехать до рассвета, вернуться к обеду с полными корзинами и остаток дня разбирать добычу. Леса вокруг Екатеринбурга, Челябинска и Перми начинаются достаточно близко, чтобы обойтись одним днём.

Ночёвка появляется в дальних поездках: за брусникой и клюквой на север области, в окрестности Серова, или в горную часть у Миасса. Тогда берут номер в городской гостинице либо домик на базе, чтобы утром быть в лесу первыми и не терять два часа на дорогу. Палатка тоже вариант, но с корзинами и вёдрами она редко себя оправдывает.

Собраться в лес с компанией

Если не хочется ехать наугад и разбираться с картами и клещами в одиночку, присмотритесь к организованным выездам на природу — с человеком, который знает грибные места, тропы на болотах и правила безопасности. Мы водим небольшие группы, показываем, как отличать грибы, где искать бруснику и как не заблудиться. Посмотреть форматы можно в разделе активные туры и выезды на природу.

Если планируете совместить сбор грибов с прогулкой по красивым местам, загляните в подборку что посмотреть на Среднем Урале — многие точки удобно связать в один маршрут. А тем, кто едет именно осенью, пригодится гид по золотой осени на Урале: там и про лучшие недели для сентябрьского леса, и про виды, ради которых стоит взять с собой не только корзину, но и фотоаппарат. Летом эти же леса хороши и без грибов — идеи для тёплого сезона собраны в материале про летний отдых на Урале.

Источники изображений — фото из свободных источников под лицензиями Creative Commons:

• «Edible fungi in basket 2009 G1» — Wikimedia Commons, Public domain (George Chernilevsky)
• «Mushrooms» — Wikimedia Commons, Public domain
• «Fresh bilberries picked in Tuntorp 1» — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 (W.carter)
• «Lingonberry (Cowberry) Fruit Vaccinium vitis-idaea» — Wikimedia Commons, CC BY 2.0 (gailhampshire)
• «Остров Хачин — грибы лисички в лесу на острове» — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 (Properpot)